Die Wächtergans, die selig schläft von Aia delle Monache ist der frische und junge Ausdruck des weißen Pallagrello. Wir befinden uns in der hügeligen Gegend von Castel Campagnano, 260 Meter über dem Meeresspiegel, auf gemischten sandig-lehmigen Böden mit guter organischer Ausstattung. Die Anlage stammt aus dem Jahr 2003 und wird mit umweltfreundlichen agronomischen Techniken betrieben. Die Trauben werden Anfang September in kleinen Kisten geerntet; Im Keller werden sie ganz gepresst und der Most wird bei kontrollierter Temperatur in Edelstahltanks vergoren. Die Reifung des Weins erfolgt wiederum in Stahltanks in Kontakt mit der Feinhefe für etwa 6 Monate; Er wird im Frühjahr nach der Lese in Flaschen abgefüllt und ruht mindestens einen Monat in der Flasche.

WEISSER PALLAGRELLO AIA DELLE NACHE: DIE VERKOSTUNG

Die aus Aia delle Monache gesegnete schlafende Wächtergans hat eine leuchtend strohgelbe Farbe. Die Nase hat sehr angenehme Noten von gelbem Pfirsich, Zeder, Zimt und Heu und der Geschmack ist harmonisch, mit ausgewogener Weichheit, Salz und Säure. Wein mit einer gewissen Dicke, der in der Lage ist, Meeresfrüchtegerichte mit starkem Geschmack zu begleiten, zum Beispiel gegrillter marinierter Seeteufel, aber auch schmackhafte erste Gänge wie Carbonara.