Fedelie Bianco von Cantina Marilina ist einer der beiden Weine mit altbewährter Nachgärung, an denen sich dieses kleine lebendige Unternehmen versucht. Die althergebrachte Methode wird heute (aus verschiedenen Gründen wie der Kontrolle des Nachgärungsprozesses, der Klarheit des endgültigen Weins usw.) größtenteils durch andere Nachgärungsmethoden ersetzt, behält aber einen großen Charme und ein interessantes Potenzial. Der grundlegende Unterschied liegt darin, dass die Masse bis zu einem bestimmten Punkt (von Zuckergrad und Umgebungstemperatur) in den Fässern vergärt, dann abgefüllt wird und mit dem noch nicht ausgetragenen Anteil ihres ursprünglichen Zuckers erneut vergärt und dann ganz bleibt mit seiner feinen Hefe bis zum Moment des Trinkens. Fedelie wird aus Moscato-Trauben hergestellt, die in der Contrada San Lorenzo in Noto auf kalkhaltigen weißen Böden angebaut werden. Die Gärung des Mostes findet in Zement statt und nach der Flaschenabfüllung setzt der Wein die Gärung fort und bleibt 6 Monate lang sur lie, bevor er vermarktet wird.

FEDELIE BIANCO ANCESTRALE MARILINA: DIE VERKOSTUNG

Fedelie Bianco von Cantina Marilina hat eine intensive strohgelbe Farbe, die nicht sehr klar ist. Die Nase bietet gute Sortennoten von Trauben, Salbei und Orangenblüte, kombiniert mit den Empfindungen von Brotbacken und Gärung. Im Mund ist er trocken, hat eine feine Blase, einen leichten Geschmack, eine gute Frische und einen leicht bitteren Abgang. Ausgezeichneter Snackwein, vielleicht in Begleitung von Ragusa Scacce.