L'Insolia Resilience di Colomba Bianca ist Teil der Produktlinie, die den alten Weinbergen gewidmet ist, namens Resilience, und ist bereits in seinem zweiten Produktionsjahr. Die Buschreben befinden sich zwischen 100 und 400 Metern über dem Meeresspiegel. Die Trauben werden zwischen der zweiten und dritten Septemberwoche von Hand in kleinen Körben geerntet und schnell verarbeitet. Die sanfte Pressung garantiert die Bewahrung der Aromen und der natürlichen Säure der Moste, gefolgt von einer statischen Klärung des Mosts bei 12°C für 24 Stunden, dann die Gärung. Die Reifung erfolgt in Edelstahlsilos für 5 Monate mit häufigem Bâtonnage, um die edlen Hefen in Schwebe zu halten und den Schwefeleinsatz zu begrenzen.

INSOLIA RESILIENCE COLOMBA BIANCA: DIE VERKOSTUNG

L'Insolia Resilience di Colomba Bianca präsentiert sich strohgelb mit grünlichen Reflexen; in der Nase duftet er nach reifer Pfirsich, Melone und Zitrusfrüchten, mit blumigen Noten von Orangenblüte und einem Hauch frischer Mandel. Am Gaumen ist er salzig, aromatisch im Einklang mit dem olfaktorischen Profil, mittelschwer und von gewisser Länge. Es macht Spaß, ihn mit dem englischen Fish & Chips, dazu Tatar-Sauce, zu kombinieren.