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Il Franciacorta Satèn di Contadi Castaldi è prodotto con lo Chardonnay proveniente da diversi vigneti aziendali, tutti oltre i 20 anni di età e gestiti con diversi sistemi di allevamento (Guyot, Casarsa e Cordone speronato). La vendemmia avviene tra fine agosto e inizio di settembre; dopo la pressatura, il mosto è illimpidito tramite sedimentazione naturale a freddo e fermentato lentamente (circa 20 giorni) in acciaio inox. La malolattica è svolta parzialmente, e il vino base viene affinato per 7 mesi, parte in acciaio, parte in barrique. L'imbottigliamento a maggio prelude a 30-36 mesi di stasi sui lieviti. Il dosaggio è contenuto, 6g/L e dopo ancora 3-4 mesi di bottiglia, il Satèn è pronto a essere stappato.
Il Satèn di Contadi Castaldi è giallo paglierino con una spuma fine e persistente. Al naso è fresco ed elegante, con profumi netti di biancospino, di crosta di pane, note balsamiche, sfumature di mela renetta, fichi secchi e arachidi. Morbido in bocca, ma dalla bella acidità e una certa lunghezza. Ottimo aperitivo, è perfetto tanto con fragranti vol-au-vent al formaggio, quanto con un risotto zucca e mazzancolle.
Vol-au-vent al formaggio; risotto zucca e mazzancolle
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Fino al 2028
Contadi Castaldi
Adro (BS)
Vittorio Moretti trasforma negli anni '80 la fornace Biasca in una cantina dove vinificare felicemente le uve dei vigneti di Adro, paese della Franciacorta ad antichissima vocazione enologica.
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