Franciacorta Riserva Annamaria Clementi Dosaggio Zero di Ca' del Bosco: Wenn es italienische Schaumweine gibt, die die Geschmacksknospen zum Vibrieren bringen, ist dies einer von ihnen. Gewidmet Annamaria Clementi, der Gründerin von Ca' del Bosco und Mutter von Maurizio Zanella, ist er das Ergebnis der Vermählung von 26 Weinen aus 18 verschiedenen Weinbergen, mit 55% Chardonnay, 25% Pinot Bianco und 20% Pinot Nero. Jeder Traubencluster wird ausgewählt und dann von einem "Trauben-Spa" profitiert. Ein spezielles System zur Reinigung und Massage der Trauben, durch drei Einweichbäder und ein System für die vollständige Trocknung. Die Grundweine werden aus erstgepresstem Most gewonnen. Die alkoholische Gärung findet in kleinen Eichenfässern statt, hergestellt aus ausgewählten und mindestens 3 Jahre gereiften Hölzern. Hier verbleibt er auf seiner Hefe für weitere 6 Monate, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet. Nach der Vermählung setzt sich die Verfeinerung auf den Hefen für mehr als 8 Jahre fort.

FRANCIACORTA RISERVA ANNAMARIA CLEMENTI DOSAGGIO ZERO: DIE DEGUSTATION

Annamaria Clementi präsentiert sich in einem strahlenden strohgelben Farbton mit einem extrem feinen und dichten Perlage-Muster. In der Nase ist er entspannend, mit duftenden Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blüten und Gewürzen. Am Gaumen ist er würzig und von wichtiger Struktur. Zum Probieren und Wiederprobieren alleine und dann mit Tatakis vom Lachs und Ponzu-Sauce zu kombinieren.