Nacchero di Grillesino ist der reine Ciliegiolo des Grillesino. Die Ursprünge dieses Rebsorten sind unklar: Einige behaupten, dass er von Pilgern, die aus dem Heiligtum von Santiago de Compostela in Spanien zurückkehrten, importiert wurde ("Ciliegiolo di Spagna"), während andere glauben, dass es sich um den "süßen Ciliegiolo" handelt, den Soderini im 17. Jahrhundert beschrieben hat, und somit absolut autochthonen Ursprungs ist. Seit über 170 Jahren in der Maremma angebaut, findet er hier sein ideales Habitat; der Name ist sowohl auf die Form der Beere (groß und tiefrot) als auch auf die Kirscharomen zurückzuführen. Aufgrund der geringen Säure wird er selten rein verarbeitet, obwohl er ausgeprägte fruchtige Eigenschaften und eine hervorragende Reifefähigkeit aufweist: Nacchero di Grillesino präsentiert eine frische Version, die ganz auf die Frucht setzt. Die Trauben werden von Hand geerntet, sanft gepresst, bei etwa 15°C fermentiert und für etwa 2 Wochen mazeriert. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein im Frühling 6 Monate im Stahltank und weitere 2 Monate in der Flasche, ohne vorherige Filtration, um die Integrität zu gewährleisten.

CILIEGIOLO NACCHERO GRILLESINO: LA DEGUSTAZIONE

Nacchero di Grillesino des Grillesino präsentiert sich im Glas als klarer rubinroter Wein. In der Nase duftet er nach reifen Kirschen, Oregano, schwarzen Oliven, Pfeffer und mediterranen Kräutern; am Gaumen zeigt er sich mit fruchtiger Frische und schlankem Körper: perfekt leicht gekühlt für einen sommerlichen Snack mit Finocchiona, Tomaten und Pecorino.