Der Chianti Classico DOCG vom Castello di Ama wird aus 96% Sangiovese und 4% Merlot-Trauben hergestellt. Die ursprünglichen Weinberge, mit Nordwest- und Südostausrichtung, liegen auf ton-kalkhaltigen Böden in einer Höhe zwischen 460 und 525 Metern über dem Meeresspiegel. Nach der Ernte wurden die Rebsorten separat vinifiziert: Die alkoholische Gärung, bei der Zucker in Alkohol umgewandelt wurde, fand in Edelstahltanks mit Verwendung von indigenen Hefen statt, für einen Zeitraum von 26 Tagen, bei kontrollierter Temperatur von 30/32°C. Das Verschneiden erfolgte nach der malolaktischen Gärung, die die strukturellen und aromatischen Kanten des Weins abgerundet hat. Vor der Abfüllung reifte der Chianti Classico DOCG vom Castello di Ama mehrere Monate in feinkörnigen Eichenfässern.

CHIANTI CLASSICO CASTELLO DI AMA: VERKOSTUNG

Der Chianti Classico DOCG vom Castello di Ama präsentiert sich mit einer intensiven rubinroten Farbe. In der Nase entfalten sich Aromen von Kirsche und reifen roten Beeren, die sich mit delikaten Anklängen von schwarzem Pfeffer und dunklen orientalischen Gewürzen vermischen. Am Gaumen ist er frisch und angenehm, getragen von weichen Tanninen und einer sanften Mineralität, die im fruchtigen und würzigen Abgang anhält. Hervorragend als Allround-Wein geeignet, passt er gut zu luftgetrocknetem Schinken und halb- und vollgereiften Käsesorten sowie zu vegetarischen Gerichten und leckeren Fleischgerichten mit rotem Fleisch oder Wild.