Der Gallo in Eile singt im fernen Morgengrauen von Aia delle Monache ist Casavacchia in Reinheit, eine einheimische schwarze Rebsorte von Caserta. Die Trauben stammen aus dem höchsten Teil des Weinbergs der Gemeinde Castel Campagnano, der mit agronomischen Techniken betrieben wird, die die Umwelt respektieren; Wir sind 260 Meter über dem Meeresspiegel, auf gemischten sandig-lehmigen Böden mit guter organischer Ausstattung. Die Ernte findet Ende September statt; Nach vorsichtigem, langsamem Entrappen und sanftem Pressen gärt und mazeriert der Most für 8-10 Tage. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein teils in Stahltanks, teils in Tonneaux aus französischer Eiche und teils in Keramik für etwa 8 Monate. Im Frühjahr nach der Ernte abgefüllt, ruht er dann mindestens 4 Monate in der Flasche.

CASAVECCHIA AIA DELLE NACHE: DIE VERKOSTUNG

Der Gallo in Eile singt in der fernen Morgendämmerung von Aia delle Monache ist ein lebendiger Rubin; Die Nase ist reichhaltig mit Noten von Pflaumen, Waldbeeren, Veilchen, Rosen- und Irisblüten, schwarzem Pfeffer und balsamischen Anklängen. Im Mund hat er schöne Tannine, Zitrusfrische und einen gewissen Geschmack. Köstlich, leicht erfrischt serviert, mit neapolitanischen Koteletts in Sauce.