Der Barolo Bricco Boschis di Cavallotto von Cavallotto wird aus den Parzellen von Bricco Boschis produziert: Colle Sudovest, Punta Marcello und Vigna San Giuseppe, mit Ausrichtungen nach Südwesten, Süden und Südosten. Seit 1967 trägt er die Bezeichnung Bricco Boschis im Barolo Regelwerk, was den großartigen Wert dieses Hügels bestätigt. Die Lese fand in den ersten zehn Tagen im Oktober statt. Die alkoholische Gärung erfolgte im Stahl, während die malolaktische Gärung (eine Umwandlung des Apfelsäure in Milchsäure durch Milchsäurebakterien, um die Säurestruktur des Weins zu verändern und ihn weicher zu machen) im folgenden Frühling im Zementtank durchgeführt wurde. Der Wein reifte anschließend etwa 40 Monate in slawonischen Eichenfässern verschiedener Größen, von denen die kleinsten 20hl und die größten 100hl waren.

BAROLO BRICCO BOSCHIS CAVALLOTTO: DIE DEGUSTATION

Der Barolo Bricco Boschis di Cavallotto präsentiert sich im Glas in einem dunklen, kompakten Rubinrot. In der Nase großzügige Aromen von Kirschkonfitüre, Himbeere, Erdbeere, begleitet von Duftnoten von Rosenblättern, Wurzeln und Tabak. Am Gaumen dunkel, mit dichter Frucht, Gewürzen, Balsam und angemessen präsenten Tanninen. Es lohnt sich, mindestens ein paar Flaschen zu kaufen, für eine Verkostung heute und um sie in 10 Jahren wieder zu entdecken. Am Tisch begleitet er ideal das legendäre Filetto alla Rossini.