Barolo Pio Cesare ist das Ergebnis der sorgfältigen Auswahl von Nebbiolo-Trauben aus eigenen Weinbergen, die sich an verschiedenen Stellen im Barolo-Gebiet befinden: in Serralunga d'Alba (Cascina Ornato, La Serra und Briccolina ), in Grinzane Cavour (Gustava und Garretti), in La Morra (Roncaglie), in Novello (Ravera) und ab der Ernte 2015 in Monforte d'Alba (Mosconi). Die Weinbereitung erfolgt in Stahl mit Mazeration auf den Schalen für etwa 30 Tage bei ziemlich hohen Temperaturen. Die Reifung erfolgt für etwa 30 Monate in französischen und slawonischen Eichenfässern und zu einem kleinen Teil in Barrique. Wie das Unternehmen auch auf dem Etikett freundlich betont: Dies ist kein „einfacher" Barolo, sondern seit jeher und der Tradition entsprechend der treueste Ausdruck der verschiedenen großen Terroirs des Barolo-Gebiets.

Barolo Pio Cesare ist ein sehr klassischer Barolo, der sich im traditionellen Granatgewand präsentiert. Die Nase ist voll von dunklen Früchten, frisch und in Marmelade, getrocknetem Veilchen, Anklängen von Minze, würzigen Decken und einem berauschenden Aroma von Kaminasche. Im Mund hat er Körper, wunderbar weiche Tannine und eine unglaubliche Länge. Voller Genuss mit einem saftig gegrillten Wagyu Ribeye.