Der Amarone delle Valpolicella di Negrar Domini Veneti ist eine Cuvée aus 60 % Corvina, 15 % Corvinone und 15 % Rondinella sowie anderen gemäß den Vorschriften zugelassenen Rebsorten im verbleibenden 10 %. Der Weinberg befindet sich im Herzen des Valpolicella Classica, auf trockenen Terrassen zwischen 150 und 450 Metern über dem Meeresspiegel, mit Südost- und Südwestausrichtung; der Boden ist lehmig, teilweise kalkhaltig und auf eozänen Mergelgestein angelegt. Die Rebstöcke sind zwischen 15 und 25 Jahre alt und werden nach traditioneller venezianischer Pergola-Methode gezogen. Die Weinlese erfolgt zwischen September und Oktober mit ausschließlich manueller Traubenselektion vor der Trocknung, die bis Dezember/Januar in den Trocknungsräumen dauert. Die Weinbereitung beginnt im Februar bei Gärungstemperaturen zwischen 12° und 23° und einer langsamen Mazeration von 30 Tagen. Nach dem biologischen Säureabbau wird der Wein zunächst im Holzfass und dann in der Flasche verfeinert.

AMARONE DELLA VALPOLICELLA NEGRAR DOMINI VENETI: DIE VERKOSTUNG

Der Amarone delle Valpolicella di Negrar Domini Veneti präsentiert sich in dunklem granatrotem Farbton. Das Bouquet offenbart Aromen von Vanille, eingemachten Kirschen, getrockneten Früchten, Walnussschale und mentholigem Tabak. Am Gaumen zeigt er sich weich mit sanften Tanninen und einem balsamischen Finale. Dieser Wein passt gut zu gereiftem Käse, wie zum Beispiel 60-monatigem Parmigiano Reggiano, sowie zu geschmortem Fleisch, wie zum Beispiel Hirsch.