Il Frappato di COS è un vino da innamoramento postadolescenziale. Nella sua fresca perfezione nasconde un pericolo: il rischio di berne una quantità sconveniente. Le uve di Frappato di Vittoria sono coltivate in regime biologico a circa 250 metri di altitudine, su terreni rossi con sabbie sub-appenniniche di origine calcarea. Le vigne si trovano nel cuore della denominazione, tra Acate e Vittoria, distribuite in contrada Bastonaca e Fontane, con viti di un'età media di 12 anni. La vendemmia avviene tra fine settembre e inizio ottobre. La fermentazione avviene spontaneamente in vasche di cemento, con lieviti indigeni; l'affinamento è svolto ancora in cemento, poi in bottiglia.

FRAPPATO COS: LA DEGUSTAZIONE

Il Frappato di COS si presenta nel bicchiere di colore rubino tenue brillante. Al naso è minerale e profumatissimo di macchia mediterranea con note di frutta e arancia rossa, quasi da ricordare, come paletta organolettica, un vermouth, ovviamente senza il peso dell'alcolicità. La bocca è fresca e sapida, di corpo sottile, ma grande soddisfazione. Da bere prima da solo, poi accompagnare ad esempio con i moscardini in umido, oppure con le cozze ripiene, o ancora con il pollo arrosto.