Der Vitovska von Skerlj ist einer der Weine von Kristina und Matej, zwei Jungbauern, die mit Hilfe ihrer Eltern und in den Fußstapfen ihrer Großeltern klein anbauen Weinberge, die im Triester Karst verstreut sind und deren Summe kaum 3 Hektar erreicht. Wir befinden uns in Sales (Salež), einem alten Dorf mit nur 300 Einwohnern; die angebauten Trauben sind Vitovska, istrische Malvasia und Terrano. Die Arbeit im Weinberg wird vollständig von Hand in einem biologischen Regime durchgeführt; Im Keller, einer in den Felsen gehauenen Umgebung mit natürlich perfekter und konstanter Temperatur und Feuchtigkeit, erfolgt die Gärung spontan in Eichenfässern, und nach zweijähriger Reifung, immer in denselben Fässern, werden die Weine ohne Filtration und direkt in Flaschen abgefüllt.

VITOVSKA SKERLJ: DIE VERKOSTUNG

Vitovska del Carso di Skerlj hat eine warme strohgelbe Farbe mit Bernsteintönen und leicht verschleiert, ohne Filtration. Die Nase ist eine reiche Reise: Sie riecht nach Gerstenbonbons, getrockneten Aprikosen, Bienenwachs, Orangenschalen, Akazienhonig, Stein und Salz, gerösteten Mandeln und Haselnüssen, wilden Balsamico-Kräutern. Am Gaumen ist er zart rau, reich und mit einer dominanten salzigen Mineralität. Ein Geschmack von großem Niveau, dem man sich ganz hingeben kann, und dann mit dem Kabeljau alla tryestina begleiten.