Der Vermentino di Vignaioli di Scansano ist ein trockener Spätlesewein aus Vermentino di Vignaioli di Scansano zu 85% und Viognier zu 15%; die Trauben stammen aus dem gleichnamigen Weinberg, der auf 120 Metern über dem Meeresspiegel liegt und über sandige und lehmige Böden verfügt. Die Trauben der beiden Sorten werden 3 Wochen länger als die reguläre Erntezeit am Stock belassen, dann getrennt geerntet und verarbeitet: in geschlossene Pressen gelegt, mit einer Atmosphäre, die reich an Kohlendioxid ist, und bei einer Temperatur von etwa 7-8°C für etwa 12 Stunden mazeriert. Es folgt ein ziemlich langer, aber schonender Presszyklus, um nur den Blumenmost zu extrahieren; das Pressen wird unterbrochen, wenn der Saftausbeute etwa 50% des Traubengewichts entspricht, und der Most wird für etwa 72 Stunden in einem Tank bei kontrollierten 5-7°C gelassen, um zu klären. Dann wird er von der abgesetzten Masse getrennt und die Gärung wird mit speziell ausgewählten Hefen langsam für etwa drei Wochen bei etwa 15°C in Gang gesetzt. Die Reifung erfolgt in Edelstahl für drei Monate auf Feinhefe, dann noch einige Monate in der Flasche.

VERMENTINO VIGNA FIORINI VIGNAIOLI DI SCANSANO: DIE VERKOSTUNG

Der Vermentino di Vignaioli di Scansano Vigna Fiorini der Cantina dei Vignaioli di Scansano präsentiert sich mit intensiv strohgelber Farbe und goldenen Reflexen. In der Nase duftet er nach Ginster, Apfel, Pflaume und Akazienhonig, mit leichten maritimen Anklängen. Am Gaumen ist er trocken, angenehm frisch, mit guter Mineralität und voller Fruchtaromen. Sehr vielseitiger Wein, perfekt zu Zucchiniomelette, Zwiebeln und frischem Caciotta-Käse.