Camillo Donatis Mio Trebbiano Schaumwein ist einer der in der Flasche fermentierten Weine, die Camillo und seine Familie in den Weinbergen Felino und Langhirano in der Provinz Parma herstellen; Die Trauben sind hauptsächlich toskanischer Trebbiano und in geringerem Maße Trebbiano Romagnolo. Der Ansatz auf dem Feld ist sehr natürlich: Alle Arbeiten werden von Hand ausgeführt und das Land wird mit dem Ziel bearbeitet, seine Struktur zu verbessern und die Artenvielfalt zu schützen. Im Keller ist die Vorgehensweise ähnlich: Die Trauben werden nur mit natürlich vorhandenen Hefen vinifiziert, Pied de Cuve zum Auslösen der Gärung vorbereitet, ohne technologische Temperaturkontrolle, ohne Zuhilfenahme von Chemie, keine Klärung, keine Säuerung oder Entsäuerung, kein Einsatz von Enzyme, ausgewählte Hefen oder andere. Die Nachgärung erfolgt auf natürliche Weise in der Flasche im Frühjahr nach der Lese mit Zugabe von süßem Malvasia für alle Weißweine und süßem Bonarda für alle Rotweine.

MEIN TREBBIANO CAMILLO DONATI: DIE VERKOSTUNG

Camillo Donatis prickelnder Trebbiano hat eine intensive strohgelbe Farbe, die aufgrund der Nichtfiltration leicht verschleiert ist. Die Nase fasziniert mit Noten von Teerose, Rosmarin, Pfirsich, Ananas und getrockneten Früchten. Der Geschmack ist dynamisch, cremig, mit leichten Gerbstoffnoten, die durch die Frucht ausgeglichen werden. Ein sehr vielseitiger Wein, der perfekt zu gepökeltem Fleisch passt, zum Beispiel zu Mangalica Porchetta oder zu gebratenem Hähnchen.