Timox ist eine orange Version des Timorasso aus den Tortona Hills der Firma I Carpini. Wir befinden uns in Pozzol Groppo, einer winzigen Stadt mit 298 Einwohnern in der Gegend von Tortona, in der Provinz Alessandria: Die Gegend ist noch so unberührt, dass Paolo nach den Prinzipien des ganzheitlichen ökologischen Landbaus arbeiten kann, unter anderem mit dem Ziel , um das Erbe der biologischen Vielfalt, aus dem die Mikrobiodiversität hervorgeht, wiederherzustellen und zu sichern, dem wahren Dreh- und Angelpunkt eines starken und ausgewogenen Ökosystems. Vigna Patrizia, aus der die Trauben für TimÒx stammen, liegt zwischen 360 und 370 Metern über dem Meeresspiegel, auf Böden, auf denen sich Schichten aus Ton und fossilem Kalkstein abwechseln, die für die Vitalität der Weine sehr wichtig sind, und mit dem Vorhandensein von Gips und Steinen Sandstein, die dazu beitragen, Eleganz und Langlebigkeit zu verleihen. Die Trauben werden von Hand geerntet und selektiert, gären spontan und mazerieren lange auf den Schalen, bis zu 3 Wochen, dann verfeinert sich der Wein in Clayver (innovative Keramikamphoren, hergestellt in Ligurien) für über ein Jahr auf der Feinhefe die es ohne Filtrationen abgefüllt wird.

TIMORASSO COLLI TORTONESI TIMÒX I CARPINI: DIE VERKOSTUNG

Timox Timorasso dei Colli Tortonesi der Firma I Carpini hat eine intensive goldene Farbe mit orangen Reflexen und a leichte Trübung. Die Nase bietet mazerierte Heilkräuter, kandierte Zitronenschalen, Brack- und Kastanienhonignoten; Am Gaumen hat er Zitrusfrische, ist vollmundig, schmackhaft und mit einem Hauch von Tannin. Die Kombination mit dem leckeren Bagna Cauda ist sehr interessant.