Der Soave Monte Ceriani von Tenuta Sant'Antonio ist ein reiner Garganega aus den Weinbergen des Unternehmens im Ceriani-Gebiet, Gemeinde Colognola ai Colli. Wir befinden uns auf etwa 200 Metern über dem Meeresspiegel auf lehmigen Lehmböden mit Tuffvorkommen; Die Reben sind im Durchschnitt 30 Jahre alt und werden mit dem traditionellen Veroneser Pergola-System angebaut. Die Trauben werden von Hand geerntet, schonend gepresst und 2 Stunden lang unter Stickstoff kalt mazeriert, um den Most vor möglicher Oxidation zu schützen. Die Gärung erfolgt durch Beimpfung mit ausgewählten Hefen, immer bei niedriger Temperatur, in Stahlfermentern; Noch in Stahl, verbleibt der Wein bis zum folgenden Frühjahr in Tanks, die mit einem internen Mischer ausgestattet sind, der eine regelmäßige Batonnage ermöglicht, dann wird er kalt stabilisiert.

SOAVE MONTE CERIANI: DIE VERKOSTUNG

Der Soave Monte Ceriani von Tenuta Sant'Antonio ist strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase dominiert die Grapefruit, begleitet von Labapfel, weißem Pfirsich und Maiglöckchen, zusammen mit zarten Mandelnoten auf einem Hintergrund von rauchiger Mineralität. Am Gaumen ist er frisch und schmackhaft, dynamisch, weich und schmackhaft, mit einem langen und mandeligen Abgang. Wie gut die Paarung mit gegrilltem Aal und Selleriepüree.