Sauvignon Tra Donne Sole di Vite Colte è una dedica a Cesare Pavese, un Sauvignon in purezza da vigneti posizionati in due aree diverse. Da una si raccoglie leggermente in anticipo per avere acidità e ricchezza di aromi varietali tipici del Sauvignon, dall'altra leggermente in ritardo, per avere ricchezza estrattiva ed aromi di frutta tropicale. Vite Colte è un progetto cooperativo che unisce 180 produttori e conta su un grande patrimonio di vigneti. Al fine di mantenere alti standard qualitativi, da anni applica rigorosi protocolli sottoscritti con i propri conferitori; per fare alcuni esempi, nella scelta delle vigne sono ammesse solo quelle con piante di età media oltre 15 anni, condotte a produzione integrata e/o biologica, con basse rese per ceppo, ecc.. Sia la fermentazione che l'affinamento sui lieviti di 3 mesi avvengono in recipienti di acciaio a basse temperature.

SAUVIGNON TRA DONNE SOLE VITE COLTE: LA DEGUSTAZIONE

Tra Donne Sole di Vite Colte si mostra nel bicchiere color paglierino dai riflessi dorati. Al naso è intenso, con note di foglia di pomodoro, fiori di sambuco, salvia ananas e richiami alla liquirizia. La bocca è piena, setosa, dalla generosità alcolica ben equilibrata dalla freschezza e dai balsami. Molto adatto ad accompagnare il carpaccio di trota salmonata leggermente affumicata.