Der Sauvignon von Schiopetto wird seit 1972 von Mario Schiopetto hergestellt. Diese Rebsorte, die ursprünglich aus dem Bordeaux-Gebiet stammt, hat im Friaul optimale Boden- und Klimabedingungen gefunden; In den Hügeln angebaut, bevorzugt sie lehmige und frische Böden und produziert kleine Trauben mit mittelgroßen Beeren. Die Weinberge des Unternehmens befinden sich in Capriva del Collio, einem echten Cru für weiße Trauben. Die Weinlese erfolgt von Hand, gefolgt von sanftem Pressen und einer kurzen Dekantierungsperiode in völliger Abwesenheit von Schwefeldioxid. Der Beginn der Gärung erfolgt in Edelstahltanks mit Pied de Cuve-Veredelung (Zugabe einer Portion Most bereits in der Gärungsphase) bei kontrollierter Temperatur; die Verfeinerung erfolgt 8 Monate auf der Hefe und weitere 5 Monate in der Flasche.

SAUVIGNON SCHIOPETTO: DIE VERKOSTUNG

Schiopettos Sauvignon glänzt im strohfarbenen Glas mit grüngoldenen Reflexen . Die Nase duftet nach Zitronengras, Holunder, Salbei, Geißblatt, Rosmarin und Jasmin, dann nach Kiwi und sizilianischer Zitronenschale. Der Mund ist mineralisch, umhüllend, glyzerinartig, mit einem langen und mentholhaltigen Nachgeschmack. Ein sehr vielseitiger Wein, der hervorragend zu frischen Nudelstreifen, Meerbarben, frischen Saubohnen und Kirschtomaten passt.