Der Sauvignon di Elena Walch wird hauptsächlich aus Trauben hergestellt, die hauptsächlich vom Altenburg-Weinberg in Kaltern geerntet werden. Wir befinden uns auf 600 Metern Höhe, auf Terrassen aus porphyrischem Quarzitgestein mit kalkhaltigem und dolomitischem Gestein. Die Trauben werden sanft gepresst und der Most wird einer statischen Klärung unterzogen. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 19°C (die Temperaturkontrolle dient dazu, sicherzustellen, dass die Gärung langsam und gleichmäßig verläuft und keine Gärblockaden auftreten, die zum Absterben der Weinhefe und möglichen Fermentationen durch andere unerwünschte Pilze oder Bakterien führen könnten; insbesondere bei Weiß- und Roséweinen ist die Temperaturkontrolle auch wichtig, um die Aromen zu bewahren). Der Wein reift dann einige Monate auf seinen Hefen in Edelstahlbehältern.

SAUVIGNON ELENA WALCH: DIE VERKOSTUNG

Der Sauvignon di Elena Walch präsentiert sich im Glas mit einem schönen strohgelben Farbton mit jugendlichen grünlichen Reflexen. In der Nase ist er territorial, mit Anklängen von Stachelbeere, Holunderbeeren und Bergkräutern. Im Geschmack ist er elegant, mit einer ausgeprägten Säure und Geschmack. Sehr gut in Kombination mit würzigen Nudeln mit Garnelen und Gemüse.