Das Sauvignon di Falkenstein wird von einem anderthalb Hektar großen Weinberg in einer Höhe von 600 bis 700 Metern erzeugt. Das Weingut befindet sich am Hang des Monte Sole im Dorf Naturns, oberhalb des gleichnamigen Schlosses. Der trockene Boden aus urzeitlichen Felsen eignet sich ideal für den Anbau von Reben, die an den steilen Südhängen zwischen 590 und 900 m ü.d.M. wachsen. Von den 12 Hektar Weinbergen werden jährlich etwa 90.000 Flaschen Wein produziert. Die Weinberge sind größtenteils mit weißen Trauben bepflanzt, eine kleine Auswahl ist dem Pinot Noir vorbehalten. Die Trauben des Sauvignon di Falkenstein, sehr dicht und recht klein, werden Ende September von Hand geerntet. Wie auch die anderen Weißweine, wird der Sauvignon di Falkenstein in großen Akazienfässern vergoren und dann für zehn Monate auf den groben Hefen in denselben Fässern gelagert. Nach der Abfüllung Anfang des Sommers reift der Wein weitere zwölf Monate in der Flasche.

SAUVIGNON FALKENSTEIN: DIE VERKOSTUNG

Der Sauvignon di Falkenstein von Falkenstein hat eine leuchtend strohgelbe Farbe; die Nase ist geprägt von Noten schwarzer Johannisbeeren, Holunderblüten und zitrusartigen Anklängen. Im Mund präsentiert er sich äußerst frisch und würzig, reich an Geschmack und gut ausgewogen. Er passt hervorragend zu einer Zupfschwelle aus alten Getreiden mit Meeräsche-Ragout.