Il San Giovanni Della Sala Orvieto Classico Superiore Castello della Sala di Antinori è stato prodotto a partire da uve Grechetto (50%), Procanico (25%), Viogner e Pinot Bianco (25%) allevate nell’ambito della tenuta Castello della Sala, situata tra il monte Nibbio e il fiume Paglia, in località Ficulle (TR). Dopo la vendemmia, le uve sono state vinificate separatamente per tipologia. Una parte del mosto è stato sottoposto a una macerazione a freddo, rimanendo a contatto con le bucce per circa 6 ore a una temperatura di 10°C. La fermentazione alcolica, che ha convertito gli zuccheri in alcol, è avvenuta in serbatoi di acciaio inox a una temperatura controllata di 16°C; l’affinamento si è svolto sempre in acciaio inox per alcuni mesi a contatto con i lieviti, al fine di arricchire il corpo e il profilo aromatico del vino. L’imbottigliamento del San Giovanni Della Sala Orvieto Classico Superiore Castello della Sala di Antinori è stato effettuato subito dopo l’assemblaggio dei quattro lotti da monovitigno.

SAN GIOVANNI DELLA SALA CASTELLO DELLA SALA ANTINORI: LA DEGUSTAZIONE

Il San Giovanni Della Sala Orvieto Classico Superiore Castello della Sala di Antinori si presenta nel calice di un colore giallo paglierino con riflessi verdolini. Al naso emergono intensi profumi di pesca, ananas e frutta gialla tropicale matura che si uniscono a fragranti sentori di fiori di campo e a delicate note vegetali. Il sorso è ricco e piacevole, sostenuto da una vibrante freschezza e da una nitida mineralità che persiste nel finale. A tavola si abbina bene a formaggi semi-stagionati come anche a piatti vegetariani e a gustose ricette di mare a base di pesce bianco, molluschi e crostacei.