Das Salice Salentino Il Pumo di Cantine San Marzano stammt aus den Weinbergen von San Marzano di San Giuseppe, einem kleinen salentinischen Dorf, einem alten arbëreshë Zentrum der Region. Wir befinden uns auf einer Höhe von 134 m über dem Meeresspiegel, auf dem Plateau eines kalkhaltigen Hügels der Murge Tarantine. Der Boden ist oberflächlich mittelschwerer tonhaltiger, wenig tiefgründig und mit gutem Kiesanteil. Dieser Salice Salentino besteht zu 85% aus Negroamaro und zu 15% aus Malvasia Nera di Brindisi. Die Ernte der beiden Trauben erfolgt in der zweiten Hälfte des Septembers; die temperaturkontrollierte Mazeration dauert etwa 10 Tage und die alkoholische Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen. Es folgt eine kurze Verfeinerung im Stahltank.

SALICE SALENTINO IL PUMO CANTINE SAN MARZANO: DIE VERKOSTUNG

Der Salice Salentino Il Pumo di Cantine San Marzano präsentiert sich in rubinroter Farbe mit granatroten Reflexen. In der Nase ist er reich an roter Frucht in Konfitüre und aromatischen Kräutern mit einer balsamischen Note. Im Geschmack hat er eine schöne würzige Masse und eine gewisse Frische. Gut leicht gekühlt mit Rigatoni mit Wurst und Pilzen.