Sàgana di Cusumano ist ein reinsortiger Nero d'Avola, der aus dem historischen Torrone Bianco Weinberg stammt, so benannt nach seinem charakteristischen, schneeweißen, kalkhaltigen Boden; wir befinden uns in Butera, Caltanissetta, auf dem Anwesen San Giacomo, in 400 Metern Höhe. Die Rebstöcke sind im Durchschnitt 30 Jahre alt und bringen die Trauben in den ersten 10 Tagen im September zur Reife. Die vollständig entrappten Trauben werden fermentiert und etwa 2 Wochen lang mazeriert, ohne die Temperatur jemals über 30°C steigen zu lassen, um den aromatischen Ausdruck nicht zu beeinträchtigen. Der Wein durchläuft die malolaktische Gärung in 20 Hektoliter Fässern, wo er dann weitere 18 Monate verfeinert wird; es folgt eine weitere Reifephase in Glas vor der Vermarktung.

SÀGANA CUSUMANO: DIE VERKOSTUNG

Sàgana di Cusumano hat eine leuchtend rubinrote Farbe. In der Nase duftet er nach bulgarischer Rose, Kirsche und Pflaume in Konfitüre, mediterranen Balsamen, schwarzem Pfeffer und süßen Gewürzen. Im Mund ist er warm und einhüllend, aber gleichzeitig frisch und salzig, mit zartem und reifem Tannin. Passt perfekt zu Wildkaninchenragout nach traditionellem Rezept aus Caltanissetta.