Appassimento Novantaceppi von Latentia ist ein Wein, der aus an der Rebe getrockneten Trauben hergestellt wird; Die Reben sind Primitivo und Nero di Troia, zwei beliebte einheimische apulische Trauben. Novantaceppi ist eine Marke von Latentia Winery, die als Plattform für Experimente und önologische Zusammenarbeit einer Gruppe von Technikern an Trauben konzipiert wurde, die für drei Regionen, Apulien, Friaul und Venetien, sehr repräsentativ sind; 90 sind die Bestände, aus denen die Arbeit begann. Die natürliche Trocknung der Trauben vor der Ernte führt zu einer höheren Konzentration an aromatischen, phenolischen und zuckerhaltigen Substanzen, das Ergebnis im Keller ist daher der Erhalt eines Weins mit Struktur, aromatischer Intensität und Farbe und einem hohen Alkoholgehalt.

APASimento NOVANTACEPPI LATENTIAI: DIE VERKOSTUNG

Appassimento Novantaceppi di Latentia ist ein undurchdringlicher Rubin mit violettem Rand. Die Nase ist intensiv mit Noten von getrockneter Rose, Myrte, Sauerkirschen in Alkohol, Haselnuss, schwarzem Pfeffer, Weihrauch und dunkler Schokolade. Am Gaumen hat er eine tolle Struktur, eine gewisse Strenge, gut eingebundene Tannine und eine gute Frische. Dieser Wein passt perfekt zu gereiftem Käse wie Caciocavallo Podolico oder zu gebratenem oder geschmortem rotem Fleisch.