Das Primitivo del Salento Il Pumo di Cantine San Marzano entsteht aus den Weinbergen von San Marzano di San Giuseppe, einem kleinen salentinischen Gemeinde, einem alten arberesh Zentrum der Region. Wir befinden uns auf einer Höhe von etwa 100 Metern über dem Meeresspiegel, auf dem Plateau eines kalkhaltigen Hügels der Murge Tarantine. Der Boden ist oberflächlich mittelschwer tonhaltig, wenig tief und mit einer guten Knochenstruktur. Die Ernte des Primitivo findet in der ersten Woche im September statt; die thermo-kontrollierte Mazeration dauert etwa 10 Tage und die alkoholische Gärung erfolgt mit ausgewählten Hefen. Es folgt eine kurze Reifung im Stahl.

PRIMITIVO DEL SALENTO IL PUMO CANTINE SAN MARZANO: DIE DEGUSTATION

Der Primitivo Il Pumo von Cantine San Marzano präsentiert sich in einem tiefen Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase ist er intensiv mit einer großen Vielfalt an roten und schwarzen Früchten, einer süßen Würze und starken Noten mediterraner Kräuter, vor allem Rosmarin. Im Geschmack ist er frisch, weich, leicht salzig und gut ausgewogen. Sehr gut, leicht gekühlt, schmeckt er besonders gut zu gefüllten Miesmuscheln in Tomatensauce oder, für eine Kombination mit Fleisch, zu Altamura-Brot und würziger Soppressata aus Martina Franca.