Der Pinot Nero di Les Cretes von Les Cretes entsteht aus selektierten Klonsorten aus dem Burgund, die in Höhenlagen zwischen 300 und 850 Metern auf belüfteten Terrassen angebaut werden, in Weinbergen, die selten 1500 Quadratmeter überschreiten. Bei der Ankunft im Weinkeller werden die Trauben gekühlt und entrappt; es folgt eine Kaltmazeration von 2 Tagen (die Trauben werden auf etwa 5°C gekühlt, um die primären Aromen des Weins zu extrahieren, wobei gleichzeitig eine übermäßige Extraktion der polyphenolischen, tanninhaltigen und farbgebenden Bestandteile vermieden wird und die Gärung nicht in Gang gesetzt wird). Die Gärung dauert dann 8-10 Tage in Edelstahltanks bei einer Temperatur von 24°C, mit täglichem Umpumpen. Die Verfeinerung erfolgt ausschließlich für 6 Monate in Edelstahl, um die Eigenschaften von großer Frische zu bewahren.

PINOT NERO LES CRÊTES: DIE VERKOSTUNG

Der Pinot Nero di Les Cretes von Les Crêtes präsentiert sich in rubinroter Farbe; in der Nase zeigt er viel rote Frucht, steinige Mineralität und Bergkräuter. Im Mund ist er würzig und sauber, mit feiner Struktur und samtigem Tannin. Passt gut zu Kaninchen alla cacciatora.