Il Pinot Grigio di Elena Walch è prodotto prevalentemente dal vigneto Klughammer a Caldaro (230 mslm, su terreno composto da ciottoli calcarei dell'Adige e depositi morenici). Le uve vengono pressate in maniera soffice ed il mosto subisce la chiarifica statica. La fermentazione avviene in serbatoi d´acciaio ad una temperatura controllata di 20°C (il controllo della temperatura serve per far sì che la fermentazione si sviluppi lentamente e costantemente e che non vi siano blocchi fermentativi, con la morte dei lieviti vinari e il possibile innescarsi di fermentazioni a carico di altri funghi o batteri non idonei; nel caso di bianchi e rosé, è particolarmente importante anche per preservare gli aromi). Il vino affina poi, per alcuni mesi, sui propri lieviti in contenitori inox.

PINOT GRIGIO ELENA WALCH: LA DEGUSTAZIONE

Il Pinot Grigio di Elena Walch entra nel bicchiere con un giallo paglierino brillante; al naso è tipico e gradevole nei sentori di pera, fiori bianchi, pepe leggermente affumicato e salvia. La bocca ha struttura, mineralità e definita persistenza. Molto buono con i paccheri calamari spillo, salvia, scorza di limone e bottarga.