Il Sale della Terra di Antica Enotria, Nero di Troia in Reinheit, ist der Wein, der am meisten die starke Bindung zwischen der Familie Di Tuccio und dem Land repräsentiert. Er entsteht in einem landwirtschaftlichen Paradies, das sich vom Landesinneren von Cerignola bis zum Meer erstreckt. Die Böden sind sehr reich an Kalkstein, Ton und Mineralien. Das Klima ist im Winter mild und dank der Seewinde im Sommer nicht übermäßig heiß, was auch die Gesundheit der Pflanzen gewährleistet. Der Betrieb erstreckt sich über 40 Hektar, davon 12 für den Weinbau und der Rest aufgeteilt zwischen Olivenhain und Gemüsegarten. Die gesamte Lieferkette unterliegt seit jeher strengen biologischen Richtlinien; in den frühen neunziger Jahren war Raffaele Di Tuccio ein Pionier der natürlichen Landwirtschaft in Apulien. Die Weinlese findet in der zweiten Oktoberwoche statt; nach dem Entrappen und Pressen gärt der Most bei kontrollierter Temperatur und mazeriert in Edelstahltanks für 15-20 Tage. Der Wein reift dann für 24 Monate in großen Fässern mit 30 Hektolitern und für ein weiteres Jahr in der Flasche.

SALE DELLA TERRA NERO DI TROIA ANTICA ENOTRIA: DIE VERKOSTUNG

Il Sale della Terra di Antica Enotria hat eine dichte rubinrote Farbe. In der Nase ist er attraktiv mit Aromen von reifer Frucht, Nelken, Kardamom und rosa Pfeffer, mit Anklängen von Holz. Am Gaumen besitzt er eine kraftvolle Struktur, unterstützt von einer schönen fruchtigen Frische, seidigen Tanninen und großer Ausdauer mit erfrischenden Anklängen von Lakritz. Passt gut zu leicht gewürzten Gerichten, wie zum Beispiel marokkanischem gewürztem Ziegenfleischeintopf.