Neprica di Tormaresca ist eine Auswahl von Primitivo-Trauben aus dem Tenuta Maìme in San Pietro Vernotico, im oberen Salento. Das Unternehmen erstreckt sich über eine Fläche von etwa 500 Hektar, davon sind 350 mit Reben und 85 mit Olivenbäumen bepflanzt, und erstreckt sich entlang der adriatischen Küste, wodurch eine einzigartige Landschaft von Weinbergen entsteht, die zwischen Wäldern und Pinien entspringen und sich bis zum Meer erstrecken. Die Trauben wurden leicht überreif geerntet und in thermo-konditionierten Edelstahltanks vergoren. Die Mazeration erfolgte bei Temperaturen von nicht mehr als 26°C und dauerte 8-10 Tage. Die malolaktische Gärung (eine Gärung durch Milchsäurebakterien, die Apfelsäure in Milchsäure umwandelt, die die saure Struktur des Weins verändert und ihn weicher macht) wurde bis zum Beginn des Winters abgeschlossen. Es folgte eine weitere Reifezeit im Edelstahl (ca. 8 Monate) und in der Flasche (4 Monate).

NEPICA TORMARESCA: DIE VERKOSTUNG

Der Primitivo Nepica von Tormaresca präsentiert sich in einem intensiven Rubinrot; in der Nase zeigt er viel reife Frucht und Konfitüre, sowie balsamische Noten zur Erfrischung. Am Gaumen präsentiert er eine große Fülle, reife Tannine und eine angemessene Säure zur Ausgewogenheit. Passt gut zu einem Risotto mit Almkäse und Thymian.