Der Merlot von Omina Romana stammt aus Weinbergen in der Nähe von Velletri, etwa 200 Meter über dem Meeresspiegel und 25 Kilometer vom Meer entfernt, und ist das Ergebnis der Zusammenstellung von 4 verschiedene Klone gepflanzt auf vier Böden unterschiedlicher Zusammensetzung und toniger Abstufung. Tagsüber kommt eine kühle Brise von der tyrrhenischen Küste, während nachts der Wind von den Albaner Bergen weht und das perfekte Mikroklima für die Gesundheit der Pflanzen erzeugt. In der Regel folgt hier auf einen kalten Frühling ein sonniger Sommer ohne extreme Hitze und ein milder Herbst, ideale Bedingungen, um die vollständige Reife der Beeren zu erreichen. Die Trauben werden von Hand geerntet, jeder Klon einzeln, mit Selektion der Trauben, dann entrappt und schonend gepresst. Der so gewonnene Most wird etwa 48 Stunden lang einer kalten Mazeration vor der Gärung unterzogen; Die Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur mit Mazeration auf den Schalen für 10-15 Tage. Auf die malolaktische Gärung in Eichenfässern folgt eine Reifezeit von etwa 12 Monaten in Barriques aus französischer Eiche der zweiten Passage mit häufigem Bâtonnage. Nach dem Verschnitt reift der Wein mindestens 12 Monate in der Flasche.

MERLOT OMINA ROMANA: DIE VERKOSTUNG

Der Merlot von Omina Romana ist intensiv rubinrot; die Nase hat starke Anklänge an rote Früchte, Anspielungen auf Lorbeer und Nelken, Gewürze, Tabak, Kakaopulver und Kaffee. Im Mund ist er warm und einhüllend, ausgewogen durch Geschmack und Frische, mit weichen Tanninen und schmackhafter Länge. Ausgezeichnet mit Sorra-Eintopf.