Der Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Gilli von Cascina Gilli ist einer der symbolträchtigen Weine dieses Unternehmens, das sich seit jeher für die Wiederherstellung und Verbesserung der lokalen ampelographischen Eigenschaften einsetzt Plattform . Er besteht zu 80 % aus Malvasia di Schierano und zu 20 % aus langem schwarzen Malvasia, zwei aromatischen roten Rebsorten, die fast ausschließlich im Piemont vorkommen. Die Reben befinden sich auf etwa 380 Meter Seehöhe auf charakteristischen Böden aus blaugrauem Tonmergel. Die von Hand geernteten Trauben werden entrappt und sanft gepresst, um die Kerne nicht zu brechen, die ihnen einen krautigen Geschmack verleihen würden. Die Schalen und der Most bleiben für eine kurze Gärung zusammen, die mehr darauf abzielt, die Farbe zu extrahieren als den Alkoholgehalt zu entwickeln. Der so gewonnene Most wird gefiltert und bei niedriger Temperatur gelagert, um die Frische- und Aromaeigenschaften zu erhalten. Um die Flaschenabfüllung durchzuführen, muss die alkoholische Gärung im Autoklaven unter Verwendung ausgewählter Hefen abgeschlossen werden, bis die typische Lebhaftigkeit und 5,5 Volumengrade erreicht sind.

MALVASIA DI CASTELNUOVO DON BOSCO GILLI CASCINA GILLI: DIE VERKOSTUNG

Der Malvasia di Castelnuovo Don Bosco Gilli von Cascina Gilli hat eine kirschrote Farbe mit violetten Reflexen. Die Nase ist einladend, mit weinigen und fruchtigen Noten von kleinen Beeren, angereichert mit floralen Noten von Iris und Glyzinien. Im Mund ist er süß, frisch und kitzelnd, sehr angenehm zu jedem Dessert und auch zu Obst, perfekt zu einem Sablè-Gebäck mit Vanillesoße und frischen Himbeeren.