Mio Lambrusco von Camillo Donati ist Lambrusco Maestri in Reinheit. Aufgrund ihrer Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Schimmel und auch wegen ihrer großzügigen Produktivität hauptsächlich in Tieflandgebieten gepflanzt, hat sie sich auch in den Hügeln als ausgezeichnete Rebe erwiesen. Der Ansatz auf dem Feld von Camillo und seiner Familie ist von großer Natürlichkeit: Alle Operationen werden von Hand ausgeführt und das Land wird mit dem Ziel bearbeitet, seine Struktur zu verbessern und die Artenvielfalt zu schützen. Im Keller ist die Vorgehensweise ähnlich: Die Trauben werden nur mit natürlich vorhandenen Hefen vinifiziert, Pied de Cuve zum Auslösen der Gärung vorbereitet, ohne technologische Temperaturkontrolle, ohne Zuhilfenahme von Chemie, keine Klärung, keine Säuerung oder Entsäuerung, kein Einsatz von Enzyme, ausgewählte Hefen oder andere. Die Nachgärung erfolgt auf natürliche Weise in der Flasche im Frühjahr nach der Lese mit Zugabe von süßem Malvasia für alle Weißweine und süßem Bonarda für alle Rotweine.

MEIN LAMBRUSCO CAMILLO DONATI: DIE VERKOSTUNG

Mein Lambrusco von Camillo Donati ist rubinrot mit violetten Reflexen und einem weichen Schaum. In der Nase dominieren Brombeere, Veilchen und Blutorange, gefolgt von Rosmarin, Unterholz und Heilkräutern. Im Mund sind Frische und Lebendigkeit die Protagonisten, mit knackiger Frucht und zarten Tanninen; der Abgang ist angenehm bitter. Lambrusco mit einer wichtigen Struktur, ist heute gut und sehr interessant, wenn man einige Jahre wartet; ausgezeichnet zu gebratenen Knödeln und emilianischen Wurstwaren.