Il Franciacorta Nature di Pavò nasce da uve che provengono dai vigneti collinari di Provaglio d'Iseo, al limite nord-orientale della denominazione, impiantati su suolo di origine morenica. Le uve Chardonnay al 90% e Pinot Nero al 10%, sono pressate in modo soffice, poi il mosto fiore fermenta in acciaio inossidabile ad una temperatura controllata di 15°C, e per una piccola percentuale in barrique. Questo vino base affina circa 6-7 mesi tra acciaio e legno, quindi è imbottigliato per la presa di spuma e sosta sur lie almeno 24 mesi. Alla sboccatura non è effettuato alcun dosaggio.

FRANCIACORTA NATURE PAVÒ: LA DEGUSTAZIONE

Il Franciacorta Nature di Pavò Franciacorta è giallo paglierino illuminato dal perlage fine e persistente. Al naso è immediatamente minerale e mentolato, poi si aprono note di kiwi, melone bianco, pesca noce, e ancora, mughetto, croccante di mandorle e lievito vanigliato. La beva è tiratissima, minerale, con allungo agrumato. Va praticamente sempre bene, dall'aperitivo a piatti di una certa struttura vegetariani, di pesce o di terra, per fare degli esempi golosi: risi e bisi, sardine ripiene alle erbette gratinate e tonno di gallina.