Das Franciacorta Brut di Pavò ist das Manifest des Unternehmensstils. Dieses Projekt begann vor einigen Jahren in Iseo, in der Provinz Brescia, am nordöstlichen Rand der Bezeichnung. Der Brut besteht zu 90 % aus Chardonnay und zu 10 % aus Pinot Nero; die alkoholische Gärung des Mostes erfolgt teilweise im Stahl und teilweise im Barrique. Die malolaktische Gärung wird dann spontan ausgelöst, so reift der Wein 5 Monate im Stahl und weitere 6 Monate im Holz. Er wird mit den Hefen der Zweitgärung für die Schaumbildung abgefüllt, bleibt sur lie für mindestens 30 Monate.

FRANCIACORTA BRUT PAVÒ: DIE DEGUSTATION

Der Franciacorta Brut di Pavò Franciacorta hat ein strahlendes strohgelbes Gewand, das zusätzlich von einer feinen und kontinuierlichen Perlage erhellt wird. In der Nase ist er einladend, mit sonnigen Noten von gelbem Pfirsich, Mispel, Löwenzahn, die sich dann mit Anklängen von gerösteten Mandeln, Kurkuma und Vanille bereichern. Am Gaumen ist er frisch, leicht salzig, cremig und mit einer würzigen Persistenz. Ein ausgezeichneter Aperitif und sehr gut mit kleinen Schellfischtalern in Mandelkruste.