Der Fiano di Avellino 906 von Ciro Picariello ist der Wein, den Ciro nur aus den Weinbergen von Summonte vinifiziert, die 1992 gepflanzt wurden. Wir befinden uns auf 600 Metern in Nordostrichtung Exposition und Boden aus sandigem Tonmergel und oberen Sandsteinkonglomeraten. Aufgrund seiner geografischen Lage und seiner Morphologie genießt Summonte ein gemäßigt-kaltes Klima. Während des Sommers schwanken die Temperaturen im Durchschnitt zwischen 20 und 23 Grad, während die Temperaturänderungen um 17 Grad herum berechnet werden. Die prägnante Präsenz der Winde macht die Luft zu jeder Jahreszeit besonders klar und gesund. Im Winter hingegen kommt es zu kurzfristigen Schneefällen, die es dem Gebiet ermöglichen, reich an Wasser aus den tiefen Tälern zu sein, die vom Berg herabsteigen. Die Trauben werden von Hand geerntet und im Keller einer strengen Selektion unterzogen, wo sie direkt gepresst werden. Der Most wird für 24 Stunden auf 8 ° C gekühlt, dann wird die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur von etwa 12 - 13 ° C für 60 Tage durchgeführt. Die Reifung erfolgt in Edelstahltanks mit häufigen Batonnagen für 12 Monate und in der Flasche für weitere 6 Monate.

FIANO DI AVELLINO 906 CIRO PICARIELLO: DIE VERKOSTUNG

Der Fiano di Avellino 906 von Ciro Picariello zeigt eine helle strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Die Nase ist berauschend und erfrischend, mit Noten von weißen Blüten, Tabakpfirsich, Zeder, Minze und Feuerstein. Im Mund hat er eine große Energie, er ist schmackhaft, sehr frisch, reichhaltig, balsamisch und lang. Es ist eine stehende Ovation mit der klassischen Carbonara.