Excelsus di Banfi prodotto dai vigneti di Castello Banfi a sud est di Montalcino: 2830 ettari di proprietà, di cui un terzo coltivati a vigneto specializzato e il resto a uliveto, frumento, tartufi, prugne e foreste. Siamo tra i 250 e i 300 metri sul mare e le uve che compongono l'Excelsus sono Merlot e Cabernet Sauvignon. Le due varietà sono vinificate separatamente in tini combinati di acciaio e legno (in quanto a dotazioni tecniche all'avanguardia e sperimentali, le cantine Banfi sono insuperabili), dopodichè il vino affina assemblato per 18 mesi in tini di rovere francese da 350 litri.

EXCELSUS BANFI: LA DEGUSTAZIONE

Excelsus di Banfi si presenta nel bicchiere di un profondo rosso rubino con riflessi in parte violacei e in parte granati. Al naso è un concentrato di frutta in confettura e spezie dolci, di tabacco è caffè. In bocca è imponente, con tannini morbidi e saporosità speziata. Da accompagnare col cinghiale in umido, oppure col tradizionale Peposo, o ancora con il fegato di maiale nella rete.