Etna Rosso Vulkà von Nicosia ist einer der drei Weine, die für das Unternehmen den kraftvollen, vitalen und offenen Charakter des Vulkans am besten repräsentieren. Wir befinden uns im Trecastagni-Gebiet, auf der Ostseite des Ätna, in der Contrada Monte Gorna: Die Böden bestehen aus vulkanischem Sand, der aus dem Zerfall der Lavamassen stammt, sehr reich an Mineralien, die sich auf einer Höhe zwischen 650 und 750 befinden m ü.M., mit erheblichen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht. Die Ernte der Trauben, 80 % Nerello Mascalese und 20 % Cappucio, findet traditionell zwischen der zweiten und dritten Oktoberwoche in kleinen Kisten statt. Nach einer etwa 24-stündigen Kaltmazeration vergärt die Masse einige Wochen bei kontrollierter Temperatur, dann verfeinert sich der Wein hauptsächlich in Stahl, mit einer kurzen Passage in Tonneaux und schließlich 5-6 Monaten in der Flasche.

Der Ätna Rosso Vulkà von Nikosia ist leuchtend rubinrot; In der Nase bietet es Lavendel und Geranie, Sauerkirsche und Himbeere, Rhabarber und Unterholz, alles eingehüllt in eine Umarmung mineralischer Dämpfe. Der Geschmack ist salzig, mit sanften Tanninen und großer Eleganz. Köstlich serviert leicht erfrischt, begleitet von mageren Ravioli mit Fleischsauce und Steinpilzen.