Collavinis Sauvignon Fumât stammt aus den Weinbergen von San Floriano del Collio, Gorizia und Cormòns. Dieser Teil von Friaul profitiert von mehreren Faktoren, die zur Qualität und zum Ausdruck der Trauben beitragen. Der Boden zuerst: Der Ponca ist eine besondere Felsformation, die in flachen Seebecken entstanden ist und Strömungen ausgesetzt ist, die den häufigen Wechsel zwischen harten und weichen Schichten, Sandstein und Mergel bestimmt haben; Die Abfolge dieser Schichten schafft eine perfekte Voraussetzung, um die Wasserverfügbarkeit der Pflanze zu regulieren. Die Sonne, der Wind und die Berge: Die tägliche Einstrahlung ist sehr hoch und der Meereswind ist immer präsent und hält den Weinberg trocken und gesund, dank der Berge verteilen sich auch die heißen und kalten Luftströme. Die Weinbereitung von Sauvignon ist traditionell in Weiß, mit kalter Mazeration der Trauben für eine Nacht und anschließender Gärung in Stahl bei streng kontrollierter Temperatur; die Veredelung erfolgt dann immer in Stahl auf der Feinhefe für einen variablen Zeitraum.

SAUVIGNON FUMÂT COLLAVINI: DIE VERKOSTUNG

Der Sauvignon del Collio Fumât von Collavini ist hellstrohgelb, mit grünlichen Reflexen. Die Nase duftet nach Minze, Salbei, Kiwi, Stachelbeere und weißer Melone, mit einem brackigen mineralischen Hintergrund. Der Mund ist frisch und schmackhaft, lang und befriedigend. Die Gesellschaft von rohen Amberjack-Steaks mit Thymian und Teriyaki-Sauce ist perfekt.