Il Chianti Classico DOCG di Castello di Ama è stato ottenuto da uve 96% Sangiovese e 4% Merlot. I vigneti d’origine, con esposizione nord-ovest e sud-est, insistono su terreni di matrice argilloso-calcarea, a un’altitudine compresa tra i 460 e i 525 metri sopra il livello del mare. Dopo la vendemmia i vitigni sono stati vinificati separatamente: la fermentazione alcolica, che ha trasformato gli zuccheri in alcol, si è svolta in vasche di acciaio inox, con l’ausilio di lieviti indigeni, per un periodo di 26 giorni, a una temperatura controllata di 30/32°C. L’assemblaggio è avvenuto dopo la fermentazione malolattica, che ha addolcito gli spigoli strutturali e aromatici del vino. Prima dell’imbottigliamento, il Chianti Classico DOCG di Castello di Ama si è affinato per alcuni mesi in barrique di rovere a grana fine.

CHIANTI CLASSICO CASTELLO DI AMA: LA DEGUSTAZIONE

Il Chianti Classico DOCG di Castello di Ama si presenta alla vista di un colore rosso rubino intenso. All’olfatto emergono profumi di ciliegia e piccoli frutti rossi maturi intrecciati a delicati sentori di pepe nero spezie scure orientali. Il sorso è fresco e piacevole, sorretto da tannini morbidi e da una gentile mineralità che persiste nel finale fruttato e speziato. Ottimo come vino da tutto pasto, si abbina bene a salumi e formaggi semi-stagionati e stagionati come anche a piatti vegetariani e a gustose ricette di terra a base di carni rosse o selvaggina.