Der Chianti Classico von Canonica a Cerreto stammt von den 21 Hektar in der Gemeinde Castelnuovo Berardenga, dem südlichsten Teil des Chianti Classico-Gebiets. Wir liegen etwa 350 Meter über dem Meeresspiegel, auf kalkig-lehmigen Böden in Südlage, auf einem Plateau, von dem aus man die berühmten Crete Senesi sehen kann. Diese bringen heiße und trockene Luft, die nach Sonnenuntergang kühl wird, wodurch eine starke Temperaturschwankung zwischen Tag und Nacht entsteht, die zu der sehr empfindlichen zwischen Sommer und Winter hinzukommt. Seit 1998 werden die Weinberge nach und nach neu bepflanzt, mit Sporenkordon und Guyot erzogen. Der Jahrgang des Chianti Classico besteht zu 90 % aus Sangiovese und zu 10 % aus Merlot. Die Ernte erfolgt zwischen Ende September und Mitte Oktober vollständig von Hand, und normalerweise erfolgt die Ernte im selben Weinberg in mehreren Schritten, um die unterschiedliche Reifung der Trauben optimal zu nutzen. Die Vinifikation erfolgt bei kontrollierter Temperatur in Stahltanks durch Üben des Unterschlagens und Umpumpens. Die Veredelung erfolgt für 12 Monate in 225-Liter-Eichenfässern und mindestens 6 Monate im Glas.

CHIANTI CLASSICO CANONICA IN CERRETO: DIE VERKOSTUNG

Der Chianti Classico von Canonica in Cerreto hat eine schöne intensive rubinrote Farbe. In der Nase blumige und fruchtige Noten von Veilchen, reifen Kirschen und Beeren sowie würzig-balsamische Noten von Nelken, Wacholder und aromatischen Kräutern. Am Gaumen ist er voll, frisch und schmackhaft. Perfekt zu Lasagne mit Fleischsoße.