Der Chardonnay Cuvée Bois di Les Crêtes, seit 1995 produziert, ist eines der Symbole des italienischen Chardonnay mit Holzausbau. Die Weinberge, insgesamt 4 Hektar groß, sind im Durchschnitt zwanzig Jahre alt und liegen in Frissonière di Saint Christophe, auf stark abfallenden, gemischten Böden (moränenhaltig, locker, sandig), zwischen 550 und 750 Metern über dem Meeresspiegel. Die Lese findet in der zweiten Hälfte des Septembers statt, mit sorgfältiger Auswahl. Sobald die Trauben im Keller sind, werden sie gekühlt und sanft als ganze Trauben gepresst. Die Gärung findet in 300-Liter-Barriques aus französischer Eiche statt, die stark getoastet sind; in denselben Barriques reift der Wein dann 12 Monate auf der Hefe, mit wöchentlichen Bâtonnages. Der Wein ruht dann weitere zwei Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

CHARDONNAY CUVÉE BOIS LES CRÊTES: DIE VERKOSTUNG

Die Cuvée Bois von Les Crêtes präsentiert sich in einem schönen, intensiven strohgelben Farbton mit goldenen Reflexen; in der Nase ist er intensiv und komplex, mit Aromen von weißer Frucht, Haselnuss, Vanille, Banane, kandierter Zeder und mineralischen Nuancen im Hintergrund. Am Gaumen ist er kräftig, salzig, frisch und buttrig. Zu empfehlen mit Vicentinischem Stockfisch.