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Der Cerasuolo di Vittoria von Valle dell'Acate ist eines der Etiketten des interessanten Projekts "7 Terre per 7 Vini". Valle dell'Acate ist seit jeher im Umweltschutz engagiert: Sie experimentiert mit Produktionsansätzen, die auf den Prinzipien der Nachhaltigkeit basieren, verwendet Bewässerungssysteme, die die Effizienz des Wassers maximieren und Verschwendung vermeiden, setzt sich für die Wiederbelebung der umliegenden Landschaft ein. Mit dem Projekt "7 Terre per 7 Vini" hat sie einheimische Rebsorten mit 7 verschiedenen Bodentypen auf dem Grundstück verbunden, jedem Wein die Bodenart zugeordnet, die am besten passt, auf der Suche nach einer hohen und charakteristischen Ausdruckskraft des Territoriums. Die Weinberge für diesen Wein befinden sich auf der Hochebene namens "Biddine Soprano"; sie bestehen aus hellen und dunklen roten Sanden mittlerer Konsistenz mit guter Tiefe. Die Parzellen auf dem dunkelroten Land produzieren den Nero d'Avola, während diejenigen in Meeresnähe auf den hellroten Böden den Frappato produzieren. Aus diesen beiden Trauben entsteht der Cerasuolo di Vittoria, mit 60% Nero d'Avola und 40% Frappato. Die Vinifizierung erfolgt im Stahl, während die Reifung in Bottichen verschiedener Größen für 12 Monate erfolgt, gefolgt von weiteren 9 Monaten in der Flasche.

CERASUOLO DI VITTORIA VALLE DELL'ACATE: DIE DEGUSTATION

Der Cerasuolo di Vittoria von Valle dell'Acate ist strahlend rubinrot. In der Nase duftet er nach reifen Kirschen, Himbeersaft, Lavendel, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Eukalyptus. Im Geschmack ist er frisch, weich und umhüllend, mit samtigen Tanninen und einem langen Abgang von mediterranen Balsamen. Ein äußerst vielseitiger Wein, der perfekt zu traditioneller Pasta n'caciata passt.