Der Chianti Classico Riserva Clemente VII von Castelli del Grevepesa ist reiner Sangiovese. Die Trauben stammen von den verschiedenen Parzellen der angeschlossenen Winzer, die sich hauptsächlich zwischen Greve in Chianti, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa und Barberino Val d'Elsa erstrecken. Die Trauben werden von Hand geerntet, wobei nur die besten Trauben ausgewählt werden, dann bei kontrollierter Temperatur (nie über 28 ° C) gären und für einen Zeitraum von etwa 15 Tagen mazerieren. Die Veredelung dauert ca. 2 Jahre: 50 % der Masse verfeinert in Fässern aus slawonischer Eiche und die anderen 50 % in Barrique; am Ende dieses Zeitraums verbleiben weitere 3 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

CHIANTI CLASSICO CLEMENTE VII RESERVE CASTELLI DEL GREVEPESA: DIE VERKOSTUNG

Der Chianti Classico Riserva Clemente VII von Castelli del Grevepesa hat eine intensive rubinrote Farbe. In der Nase wechseln sich rote und schwarze Früchte in Marmelade ab, verwelkte Rosen- und Veilchenblätter, getrockneter Lorbeer, warme Erde und süße Gewürze. Der Mund hat eine gewisse Strenge im Tannin, gut ausbalanciert durch die üppige Frucht und die alkoholische Glyzerinhülle. Diese Riserva passt sowohl zu wichtigen Gerichten der toskanischen Tradition, wie Peposo, als auch zu mittellang gereiften Käsesorten, wie einem ausgewählten Pecorino di Pienza.