Der Chianti Classico Clemente VII von Castelli del Grevepesa ist reiner Sangiovese. Die Trauben stammen von den verschiedenen Parzellen der angeschlossenen Winzer, die sich hauptsächlich zwischen Greve in Chianti, San Casciano Val di Pesa, Tavarnelle Val di Pesa und Barberino Val d'Elsa erstrecken. Die Trauben werden von Hand geerntet, dann auf einem Band selektiert, dann bei kontrollierter Temperatur (nie über 28 ° C) vergoren und für einen Zeitraum von etwa 10 Tagen mazeriert. Die Reifung dauert ein Jahr: 85 % der Masse reifen in Fässern aus slawonischer Eiche und 15 % in Barrique; am Ende dieses Zeitraums verbleiben weitere 3 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt kommt.

CLEMENTE VII CASTELLI DEL GREVEPESA: DIE VERKOSTUNG

Der Chianti Classico Clemente VII von Castelli del Grevepesa hat eine intensive rubinrote Farbe im Glas. Die Nase bietet schöne Anklänge von Beeren und mediterranem Gestrüpp, begleitet von Rosenblättern, gerösteten Anklängen und süßen Gewürzen. Der Mund hat eine gute Balance zwischen schmackhafter Frucht, Weichheit und Tanninkomponente. Die Kombination mit gegrillten Wildschweinrippchen ist sehr gut.