Der Barolo Monvigliero von Burlotto ist der glücklichste Wein des Unternehmens. Die Magie von Monvigliero ist die Summe der Techniken und Eigenschaften des Weinbergs: die relativ große Höhe, die über 45 Jahre alten Reben und der kalkreiche Boden. Fabio Alessandria geht wie sein Vorfahre mit großer technischer Kompetenz und einer gewissen Portion Exzentrik auf Monvigliero zu. Die Trauben werden schonend mit den Füßen gepresst, die Mazeration dauert sehr lange, 60 Tage, gefolgt von einer weiteren langen Reifung im Fass. Das auf diese Weise durchgeführte Pressen vermeidet das Problem der mechanischen Extraktion oder des Brechens der Kerne und Tannine, was zu Bitterkeit führt, und erklärt auch, wie die Monvigliero-Frucht sechzig Tage Kontakt mit der Schale überstehen kann.

BAROLO MONVIGLIERO BURLOTTO: DIE VERKOSTUNG

Burlottos Barolo Monvigliero kündigt sich im Glas mit einer klassischen alten Granatfarbe an. Die Nase ist hypnotisch und überraschend intensiv, mit Aromen von zerkleinerten schwarzen Oliven, Zeder, Trüffel. Der Schluck ist von toller Struktur und gleichzeitig sehr elegant, fast ätherisch. In religiöser Einsamkeit zu probieren, dann serviert mit einem Risotto mit Kaninchen und Olivenpulver.