Das Barolo Baudana di Luigi Baudana ist das Ergebnis eines alten Weinbergs in Serralunga, mit über 50 Jahre alten Rebstöcken und einer Höhe von 350 Metern. Baudana hat tonhaltige Böden mit einer erheblichen Fähigkeit, Regenwasser zu speichern. Die Weinlese in diesem Weinberg findet in der Regel um die dritte Woche im Oktober statt. Die Gärung dauert etwa 30 Tage, gefolgt von weiteren 10 Tagen Mazeration. Ein Großteil des Mosts gärt in einem großen Eichenfass, wo das Untertauchen (das Brechen des Tresterkuchens, der an die Oberfläche steigt und durch das während des Gärprozesses erzeugte Kohlendioxid angetrieben wird, und ihr Wiedereintauchen in die Flüssigkeit) und sanfte Umwälzungen die einzigen Operationen während der Mazeration sind. Der Wein reift dann etwa 42 Monate in slawonischen Eichenfässern.

BAROLO BAUDANA LUIGI BAUDANA: DIE VERKOSTUNG

Der Barolo Baudana di Luigi Baudana präsentiert sich in einer schönen granatroten Farbe; in der Nase entfaltet er Noten von roten Früchten, insbesondere Kirsche und Pflaume, frische Eukalyptus- und Lakritz-Balsame, dunkle minerale Anklänge. Am Gaumen ist er streng, elegant, mit kräftigen, aber ausgewogenen Tanninen. Allein probieren, dann mit Rustida servieren, einem traditionellen piemontesischen Gericht aus Schweinelende und Innereien.