Barolo von Lo Zoccolaio stammt aus der Auswahl von Trauben aus noch recht jungen Weinbergen (10-12 Jahre) in Barolo, Monforte d'Alba und Verduno, mit einer durchschnittlichen Höhe zwischen 280 und 300 Metern über dem Meeresspiegel, Südwestausrichtung und kalkhaltigen Mergelböden. Nach der Ernte im Oktober, die traditionell streng von Hand durchgeführt wird, fahren wir mit dem Entrappen, sanften Pressen und der Gärung in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur fort. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 36 Monate in französischen Barriques und verfeinert sich weitere 6 Monate in der Flasche, bevor er verkauft wird.

BAROLO LO ZOCCOLAIO: DIE VERKOSTUNG

Barolo di Lo Zoccolaio hat die traditionelle granatrote Farbe. Die Nase ist zunächst streng und ätherisch, öffnet sich dann mit Noten von Walderdbeere, Veilchen, frischem Heu, balsamischen und würzigen Anklängen. Am Gaumen ist er warm, saftig und anhaltend. Etwas früher öffnen und mit gereiftem Käse wie Comté oder mit lokaler Küche wie Cotechino mit Linsen und wieder mit Hirschsteak servieren.