Barolo von Borgogno stammt aus den Trauben von 5 Cru-Weinbergen in Barolo: Liste, Cannubi, Fossati, Cannubi San Lorenzo und San Pietro delle Viole. Heute erstreckt sich das Unternehmen über 38 Hektar Land, davon 8 Hektar Wald und der Rest Weinberge; Die 5 Crus von Barolo, in denen es Parzellen gibt, haben ganz unterschiedliche Eigenschaften in Bezug auf Boden und Mikroklima: Barolo docg erhält Komplexität und Langlebigkeit von Liste, Eleganz und weitere Langlebigkeit von Cannubi, Reichtum an blumigen und fruchtigen Aromen von Fossati, Weichheit und Anziehungskraft von Veilchen aus San Pietro delle Viole. Die Gärung wird spontan in Betontanks aktiviert und dauert etwa 12 Tage bei Temperaturen, die 29 ° C nicht überschreiten. Anschließend dauert die Mazeration unter Wasser mindestens 30 Tage, immer bei kontrollierter Temperatur. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein für 4 Jahre in 4500-l-Fässern aus slawonischer Eiche, gefolgt von weiteren 6 Monaten in der Flasche.

BAROLO BORGOGNO: DIE VERKOSTUNG

Der Barolo di Borgogno ist eine klassische Granatfarbe. In der Nase dominieren Veilchen und in Alkohol mazerierte Früchte, dazu Heilkräuter, Anspielungen auf das Unterholz, Muskatnuss und Nelken; Im Mund ist er üppig, mit feinen Tanninen, schöner Frische und fruchtiger Rückkehr. Sehr gut zu geschmorter Rosticciana und Polenta.