Il Valpolicella Ripasso La Groletta Corte Giara di Allegrini è prodotto con uve Corvina Veronese al 70% e Rondinella al 30%. Siamo a un'altitudine tra i 180 e i 250 metri, su terreni misti, prevalentemente calcarei. Il sistema di allevamento delle viti è quello classico della pergola a bassa densità e le piante hanno una media di trent'anni. La vendemmia avviene nella seconda metà di settembre e la vinificazione condotta è quella tradizionale, con una prima fermentazione e poi la pratica del Ripasso utilizzata storicamente in Valpolicella: la rifermentazione di vini della stessa annata o di annate precedenti sulla vinaccia fermentata di uve appassite per produrre amarone. Ha lo scopo di rafforzare e irrobustire il Valpolicella. La rifermentazione ha una durata di circa 10 giorni, il vino così “ripassato” acquisisce colore, struttura, aromi, tannini e circa 1/1,5 gradi alcolici in più rispetto al vino originale. La Groletta affina poi 11 mesi in botti di rovere di Slavonia e ulteriori 2 in bottiglia.

VALPOLICELLA RIPASSO LA GROLETTA CORTE GIARA ALLEGRINI:LA DEGUSTAZIONE

Il Ripasso La Groletta è rosso rubino profondo. Al naso è ricco di frutto rosso maturo, con note speziate e balsami a rinfrescare. La bocca è equilbrata tra bella acidità, un leggero residuo zuccherino che la mitiga, corpo importante e alcol ben integrato. Buono con la guancia di manzo stufata.